敦煌當地人喜歡吃羊、雞、牛肉、驢肉，對面食制作尤其講究，敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。敦煌飲食的另一特點是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見麻辣燙的小攤。陽關東路的沙洲夜市內有風味小吃區，可以品嘗到各種甘肅風味面食，烤肉等，價格便宜，而且連附近的小巷也很熱鬧。如果想找一個相對清幽的地方就餐的話，可以到西域路途窩酒店附近，那里有不少本地口味當地人吃飯的餐館，價格合理，飯菜可口。另外當地人口味重、貪偏酸辣，點好美食要告知店家自己的偏好或要體驗的感覺……

1、驢肉黃面

    在敦煌，一直流傳著這樣一句話：“天上的龍肉，地上的驢肉”。當地人們以驢肉為副食料、黃面為主食料的一種配套吃法，吃起來美味可口，俗稱“驢肉黃面”。據傳，來之于唐代敦煌的民間美食，具有補氣養血，保健益神的功效。敦煌民間諺語有云：“天上的龍肉，地上的驢肉”，“要長壽，吃驢肉；要健康，喝香湯”。改革開放后，敦煌醬驢肉逐漸為游客所親睞，成為“中華名小吃”。開鑿于公元十世紀晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁畫，敦煌拉面這一傳統的飲食的工藝流程，早在一千多年前就有了。

2、長壽堿面

    敦煌生長的一種胡楊樹，當地人稱“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液堿，和面的時候加入適量，制作成面條，特點是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細長，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱“堿面”,又叫“臊子面”。人們每當老人過壽、小孩滿月、家人出遠門、正月初七日等都要做上這種長面，象征著人們長壽，稱“長壽堿面”。堿面是在唐代就有，具有一千多年的歷史。敦煌堿面是自古以來敦煌人的待客佳品。

3、釀皮

    敦煌釀皮和長壽堿面一樣，是流傳了一千多年的美食，根據莫高窟藏經洞書文的記載，在唐代，敦煌釀皮就已經是集市上熱賣的美食了，在當時釀皮叫做“冷讓”，而敦煌本地的人則將“釀（niang）”稱作“釀(rang)”，于是“冷讓”就慢慢演變成今天的釀皮。

4、羊肉粉湯

    羊肉合汁和羊肉粉湯主料都鮮羊肉和晶瑩的粉絲，合汁多加夾沙，湯底則是單一的羊肉湯，沒有羊肉的膻，只有羊肉的鮮美，令人垂涎欲滴，胃口大開。

5、紅柳撥疙瘩

    古時敦煌沒有煤炭，為了生火取暖和燒鍋做飯，每家每年必須到戈壁灘刨挖紅柳根枝，俗稱“刨梢子”，用以解決生活燃料。打柴人自帶面粉取現場水和面，用紅柳條撥面下鍋，形如“小魚兒”，人稱“撥疙瘩”。敦煌民間的一種便捷小吃，制作簡單，方便實惠。它是敦煌人民在長期的生活實踐中，獨創的一種特色小吃，有干拌、燴、炒多種吃法。

6、敦煌泡兒油糕

    敦煌泡兒油糕是一道傳統的風味美食，其歷史淵源可以追溯到唐朝貞觀年間，因為一開始流傳于宮廷和達官顯貴的宴席之上，善于制作的廚師寥寥無幾，鮮少在民間流傳。泡兒油糕表面膨如輕紗，表面金黃油量，酥軟香甜，味美可口，因為表面上覆蓋著一層珍珠小泡，所以叫“泡兒油糕”，又名“泡泡油糕”。

7、夜市燒烤

    夜市燒烤要說敦煌最熱鬧的地方，當屬沙州夜市了，各種小吃，各種工藝品，燒烤是這里的霸主，一條街的燒烤目不暇接，家家戶戶都有自己的秘訣，讓你百吃不厭。據說這里是當地人從不去吃飯的地方，可能主要原因是當地人嘴饞的原因，也許還有其他原因吧……

8、烤全羊

    烤全羊出爐外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。出爐后，將全羊以跪臥的姿勢盛入盤中，上桌時由主人在客人面前將羊胸肌部位的佳肴獻給尊敬的客人，以示對客人及長輩的尊重，并奉敬上美酒三盞，因為“羊”會給你帶來財運連連和福星高照，其他在座的客人主人一心一意敬上一杯祝福的美酒，那味長久留香。后主人將烤全羊分成大小塊，依次奉送，品嘗敦煌烤全羊，讓您財運連連、喜氣洋洋。

9、月牙泉漿水面

    據說取敦煌月牙泉之水，與一種野生草本植物羊奶蔓蔓發酵生成的漿汁。味美爽口、清涼解暑，與面條同食別具味道，因而得名“月泉漿水面”?！岸鼗臀臅鳳.3231卷平康鄉官齋藉中即有“漿水粥”、“漿水面”的記載。古代敦煌人有粥水熬粥的飲食習俗。漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史。近現代漿水面是敦煌民間大眾喜食的民間小吃。

10、胡羊燜餅

    胡羊燜餅古代敦煌為少數民族游牧之地，人們統稱他們為“胡人”。隋唐以來漢文化和胡文化（少數名族）相融合，成為敦煌飲食文化發展的典型代表，以胡人的膳食習俗做法而演變得名，煮羊肉和面餅的燜燉相煎，實屬一道敦煌美食，是敦煌特有的民間小吃。